「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」において、“乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形分3.0％以上を含むもの（発酵乳を除く）”を「アイスクリーム類」と定義されています。
アイスクリーム類は同じように見えても、乳成分の量によって、「アイスクリーム」、「アイスミルク」、「ラクトアイス」の3つに分けられます。
アイスクリーム
乳固形分15%以上、うち乳脂肪分8%以上とされており、乳固形分と乳脂肪分が最も多く含まれており、ミルクの風味が豊かに感じられます。植物性油脂を添加することはできません。
アイスミルク
乳固形分10%以上、うち乳脂肪分3%以上とされており、牛乳と同じくらいの乳成分を含んでいます。植物油脂が使われることもあります。
ラクトアイス
乳固形分3%以上とされており、乳固形分は「アイスミルク」よりさらに少なく、植物油脂が使われることもあります。
また、乳固形分3％未満のものは、アイスクリーム類ではなく食品衛生法の規定に基づく「食品、添加物等の規格基準」により「氷菓」として規定されています。氷菓には乳固形分はほとんどありません。果汁などを凍らせたアイスキャンデーやかき氷などがあります。
アルミ製のスプーンのため、手の体温が熱電導で伝わり、硬いアイスにスプーンが通りやすくなります。
新幹線をご利用するお客様のお土産としても親しまれています。
材料
・シンカンセンスゴイカタイアイス
・ホットケーキミックス（180g）
・卵（50g）
・牛乳（30g）
作り方
・材料を混ぜて、生地を作ります。
・まとまったら生地を冷やして、約4㎝の厚さにのばし、型抜きをします。（型が無くてもコップの口などでOK！）
・生地にアイスを乗せ、上にもう1枚生地を重ね、端をくっつけ形を整えます。
・180℃の油にドーナツを入れ、スプーンで油をかけながら、表面がキツネ色になるまで揚げます。
・グラニュー糖をまぶします。
・お皿にクリームやフルーツなどお好みの飾りを添えます。
・完成！
